こんにちは。
アカネサス代表の北條です。
「食品業界偉人列伝」第3回。
今回は、
「大量生産」の光と影を、
マクドナルドの事例から読み解きます。
ハンバーガーを売ったのは、
彼らではありません。
構造が売ったのです。
1950年代、アメリカ西海岸。
マクドナルド兄弟は、当時すでに存在していた
ドライブインレストランの常識を覆しました。
彼らが行ったのは、次のような改革です。
メニューを極端に絞る
厨房の動線を徹底的に整理する
作業を細かく分業化する
この「厨房オペレーションの設計」は、
それまで飲食業が抱えていた
職人依存
オペレーションの非効率
という構造に風穴を開けました。
これは、
飲食を工業化した瞬間
だったと言えます。
この仕組みに目をつけたのが、
営業マン出身の
レイ・クロック
でした。
クロックが見たのは、
味
ブランド
ではありません。
彼が着目したのは、
複製可能な構造
でした。
つまり、
厨房設計
作業手順
品質基準
といった仕組みです。
この構造は、
どの地域に出店しても
品質がブレません。
そして店舗運営は、
教育とマニュアルによって再現できる
ようになりました。
これは、
人ではなく構造に投資するビジネス
だったのです。
しかし、この構造には
強い批判も生まれました。
それは、
効率が人間性を奪うのではないか
という問いです。
映画『ファウンダー』では、
レイ・クロックの冷徹さ
構造が人を駆逐していく過程
が描かれています。
ここには、次のような問いがあります。
効率は正義なのか
誰が構造を設計するのか
誰が恩恵を受けるのか
つまり、
構造の倫理
という問題です。
マクドナルドの事例は、
構造を作った者
構造を広げた者
構造に従う者
この三者が
非対称な利益
を受ける可能性を示しています。
現場を効率化する構造が、
創造性
裁量
自由
を奪ってしまうこともあります。
構造とは単なる仕組みではありません。
誰に力が集まるかを決める装置
でもあります。
クロックは、それを理解していました。
そして多くの経営者は、
構造が誰を縛るのか
という問いを
十分に考えないまま仕組みを作ってきました。
ここで視点を変えます。
日本企業の例として、
サイゼリヤを見てみましょう。
サイゼリヤは、
厨房オペレーション
価格設計
食材供給
といった点で、
マクドナルドに匹敵するレベルの効率化
を実現しています。
しかし同時に、
従業員満足度
現場の裁量
でも知られています。
その背景には、次のような特徴があります。
店舗内調理を前提とした「鍋振り文化」
自社開発された食材と現場の接続
極端に低い価格を支える原価設計
ここでは、
構造 = 支配
ではなく、
構造が人に型と余白を与える
という設計思想が見えます。
ここで問い直したいのは、
構造は人間性を奪うのか？
という問題です。
構造によって
効率が上がる
成長が加速する
一方で、
人が潰される
文化が空洞化する
可能性もあります。
重要なのは、
誰が自由になり
誰が不自由になるのか
という設計です。
構造は、
単なる効率化の道具ではありません。
倫理を含めて設計すべきもの
なのです。
次回は、
「コンビニおにぎりは誰が作った？」
をテーマに、
食品産業を変えた
包装と流通の発明者たち
に迫ります。
── 北條竜太郎
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