【5】「大豆が手に入らない日」は、来るかもしれない【全9回】

「北條さん、また変わりました」

豆腐メーカーの社長から、4ヶ月連続で同じ電話が来ていました。

大豆の仕入れ価格の話です。

「もう計画が立てられない。どうすればいいんですか」

私は正直に言いました。

「今すぐ答えは出せません。でも、来月一緒にFOOMAを見に行きましょう」

食品業界の皆さん、こんにちは。

株式会社アカネサスの北條です。

今回は、原料調達についてお話しします。

工場の設備でも、人手不足でも、補助金でもありません。

しかし、食品製造業の経営を大きく揺さぶる可能性があるテーマです。

以前、私が経営に関わっていた工場でも同じ経験をしました。

輸入原材料の価格が突然変わったとき、手の打ちようがなかったのです。

当時は「円安のせいだ」で済んでいた話が、今では構造的な問題になっています。

足元で起きている原料コストの変化

日本の大豆輸入額は、2023年に28億ドルに上りました。

日本は大豆を国内でほぼ賄えず、アメリカ・ブラジル・カナダからの輸入に依存しています。

大豆ミート、豆腐、味噌、醤油。

大豆を使う製品は非常に幅広く存在します。

そのサプライチェーンが、世界的な需給変動にさらされているのです。

「10年後も同じ条件で調達できるか」

この問いに、自信を持って答えられない状況になっています。

世界で広がる代替タンパク市場

富士経済の調査では、世界の代替タンパク商品市場は、2022年の1兆6,400億円から2030年には6兆5,000億円へと、約4倍に拡大すると予測されています。

けん引役は植物系ですが、特に注目すべきは「微生物発酵系」の伸びです。

同じ調査によると、微生物発酵系は2022年の600億円から2030年には8,000億円と、13倍以上の成長が見込まれています。

国内の代替タンパク市場も、2024年の1,239億円から2030年に1,473億円へ拡大するという予測があります。

精密発酵とは何か

微生物発酵系の中核にあるのが、

精密発酵（Precision Fermentation）

と呼ばれる技術です。

これは、遺伝子を操作した微生物に特定のタンパク質を作らせる技術です。

牛乳タンパク質であるホエイやカゼイン、卵白タンパク質などを、動物を使わずに発酵タンクの中で生産することができます。

ネスレとフォンテラは2024年2月、精密発酵技術を用いた動物由来でない乳製品を商業ベースで発売しました。

国内でも、大豆由来の代替肉「ミラクルミート」を展開するDAIZ社の製品が、セブン-イレブン・ジャパンの「みらいデリ」に2023年から採用されています。

代替原料は、すでに一部の実験的な商品ではなく、コンビニのメインラインにも入り始めているのです。

AIが新原料の開発を加速させている

CES 2025のフードテックセッションでは、AIを使った食品開発ツールが多数紹介されました。

「健康志向の20代女性向け、野菜を使った新しいドレッシング」

こうした抽象的な要望から、具体的な配合や製造方法をAIが提案するレベルに達しています。

山村乳業では、ChatGPTをプリンバー開発の技術的課題解決に活用し、人間だけでは思いつかなかった解決策を得て、新商品開発に成功した事例があります。

試作回数が減り、開発期間が短縮される。

それは同時に、新原料の社会実装スピードが上がることを意味します。

今後は、

「突然、サプライヤーから新しい原料への切り替えを提案される」

という事態が増えていくはずです。

「うちは代替肉を作るわけではない」という会社にも関係がある

この変化は、消費者向け製品だけの話ではありません。

BtoB原料にも直結します。

例えば、工場で使っている

• 乳化剤
• 増粘剤
• 風味原料

こうした原料の一部は、すでに発酵由来成分へ切り替わりつつあります。

サプライヤーが変わる。

原料の仕様書が変わる。

製造工程の再確認が必要になる。

大手食品メーカーが代替原料を採用し始めれば、その変化は下請け・OEMメーカーにも波及していきます。

「うちは代替肉を作らないから関係ない」

では済まされなくなる可能性があります。

では、今何をすべきか

冒頭でお伝えした豆腐メーカーの社長と、私は翌月FOOMAを一緒に歩きました。

フードテックゾーンで精密発酵の展示を見ながら、社長はこう言いました。

「これ、うちの大豆の代わりになる日が来るってことですか」

私はこう答えました。

「来るかどうかは分かりません。でも来たとき、知っていた会社と知らなかった会社では、対応スピードに雲泥の差が出ます」

今からできるアクションは3つあります。

1. サプライヤーに代替原料への対応状況を確認する

原料切り替えの予告がいつ来ても、製造工程を再確認できる体制を整えておくことが重要です。

仕様書が変わる前に、情報を取りに行く。

これだけでも、対応スピードは大きく変わります。

2. 代替タンパク関連の受託が新事業になり得るか検討する

代替タンパクを使った製品開発や加工受託は、自社の新事業になる可能性があります。

新しいカテゴリには、新しい工場設計や設備が必要になります。

そこに補助金を活用するチャンスが生まれます。

3. FOOMA JAPAN 2026でフードテックゾーンを歩く

展示会には、2〜3年後に商業化される原料技術が並んでいます。

今年の視察を、

「5年後の原料調達を先読みする機会」

として使うべきです。

視察ツアーの具体的な詳細は、第9回でご案内します。

次回予告

第6回は、

「『トレーサビリティ、見せてください』——その日は必ず来る」

をお届けします。

「製造ロットと原料ロットの対応表を、今日中に出してください」

ある月曜の朝に届いた一本の電話。

間に合ったから良かったものの、もし間に合わなければ取引は終わっていたかもしれません。

次回は、食品メーカーに求められるトレーサビリティ対応についてお話しします。

── 株式会社アカネサス 代表取締役　北條竜太郎